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速冻冷库

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作者:速风制冷  400-158-3138来源:中国制冷工程优质服务商网址:http://www.zhongguosufeng.com
文章附图

速风制冷今天讲解以下什么是速冻冷库以及它的用途,速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-30 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻冷库的温度一般为-30℃~-60℃。

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快速冻结食品具有各种优点:(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体,(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少,(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应。(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

速冻冷库主要用于企业食品流水线生产加工,如水产冷库,食品,肉类,面食,鱼类,海鲜,金枪鱼等需要最短时间内进行速冻加工。

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速冻冷库又分为隧道冷库,速冻平板机,三者都是急速冷库,功能基本相同,差距在于不同产品使用也不同。按照产品要求分为三种制冷工艺。

速冻隧道。

速冻隧道和速冻冷库原理相同,主要区别就是速冻隧道可以循环出产品,不停的作业,不需要时间等待,提高生产效率和企业要求1平面网带速冻隧道,通用型设计,适用于需要不断循环加工的食品,肉类,水产,面食等,每小时产量大约100公斤至3000公斤。2.震动式网带速冻隧道:在通用网带隧道的基础上增加了震动装置,在通用型的功能上多了个震动功能,适用于颗粒状态食品单体冻结。3.预冷隧道:就是在高温食品进入速冻隧道之前,首先经过遇冷隧道先进行热量降温,起到节省能源和制冷时间更具优势。4.多层网带速冻隧道:适用于占地面积小,冻结时间较长的产品,主要解决场地面积不足和加长速冻运转距离。5.往复式速冻隧道:跟多层隧道功能基本相同,解决场地面积限制,加长冷冻时间和产品再加工用途。6.板带式速冻隧道:主要用于水产海鲜速冻使用,功能基本相同。7.速冻隧道简介:所有速冻隧道原理和功能几乎相同,食品不间断的通过输送网带传送到速冻隧道内,食品在隧道内进行急速冻结,然后继续被传送出隧道,进行下道工序。




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