剩余百分之几的水分称残余水分，它与自由状态的水在物理化学性质上有所不同，残余水分包括了化学结合之水与物理结合之水，诸如化合的结晶水结晶、蛋白质通过氢键结合的水以及固体表面或毛细管中吸附水等。由于残余水分受到种引力的束缚，其饱和蒸汽压则是不同程度的降低，因而干燥速度明显下降。虽然提高制品温度促进残余水分的气化，但若超过某极限温度，生物活性也可能急剧下降。

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许多冷库耗电量较大造成能源浪费，噪音居高不下造成周围环境影响，加上工程安装不正规，造成后期费用加大，那么现如今有没有真正节能省电的安装技术呢，答案是有的。速风制冷，节能设计，每年降低一半的费用，有效解决耗电量和噪音。

安装冷库需要投入的费用分为两项，一次性投入和不间断投入，冷库建设是一次性投入，不间断投入就是后期的维护和电费，两者相比后期费用投入较大，想要降低后期成本就要保障冷库安装质量才能有效降低综合成本。

速风制冷工程案例，食品冷库面积650平方，温度设计零下18度，采用两台20匹制冷机组满足冷库使用需求，雪糕冷库零下23度300平方采用一台20匹压缩机，60平方雪糕冷库采用一台5匹制冷设备，1400平方冷藏库零下18度采用两台40匹制冷设备，中小型冷库无需使用冷却塔和水冷却，风冷库机组满足冷库要求，管道无需经过安监探伤和年检，安装方便，整体简洁，不需要专用机房。

而储藏保鲜、延长销售期，成了农民们迫切急需解决的问题。通过冷藏保鲜技术能实现高峰销售、延长销售期，为农民增收达到良好的效果。常用冷库种类有：库容在1000吨以上为大型库，100～1000吨为中型库，小于100吨的为小型库。

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