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冷藏库

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文章附图

冷库主要用作对食品、乳制品,肉类、水产、化工、医药、育苗、科学试验等的恒温贮藏冷气设备,冷库实际上是一种低温冷库冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。

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冷冻库和冷藏库的概念比较模糊,咱们通常是以冷库用途和库内热负荷特性来区分的,对于库内热量以显热为主,不以库内食品中水分发生相变为目的的冷库称之为冷藏库,对于库内热量以潜热为主,以库内食品中水分发生相变为目的的冷库称之为冷冻库。通常冷冻库的降温温差比较大,属于变工况运行,并且配置的冷量也比冷藏库大的多。冷藏库运行温差范围比较小,可以理解为定工况运行,冷量配置相对于冷藏库小得多。当然从经济角度来说冷藏库也有冷冻能力,只是因为冷量配置余量较小,冷冻能力有限,要求不高的情况下冷藏库也兼备代冷冻库使用。

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冷藏库

冷藏库的库温一般在-15℃~-18℃。一般是不定期的逐步的把食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定时、不定期的。比如说肉类,水产的存放温度有较高要求,保持肉类不会变质。而且在出售过程中也是要不定期的取出存放,一般大型超市里面的冷库都为冷藏库。

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三冷冻库

冷冻低温冷库的库温一般在-22~-25。用各种制冷设备,人工制冷的方式,使得室内保持一定的低温。很多食品比如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃温度下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就会差了很多。冷冻库相比于保鲜库,它的作用有着很大的不同,过低的温度会造成蔬菜水果细胞组织的死亡,新鲜程度会受到很大影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好。



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